El mole poblano será una de las cartas con las que Puebla buscará convertir el Tianguis Turístico 2027 en un escaparate para su gastronomía, pero detrás del platillo el gobierno estatal pretende colocar una cadena más amplia: cocineras tradicionales, productores del campo, artesanos, restaurantes, hoteles y prestadores de servicios.
El gobernador Alejandro Armenta Mier planteó esa ruta durante la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, celebrada en San Pedro Museo de Arte, donde reconoció a cocineras y artesanos como responsables de conservar parte del patrimonio gastronómico de la entidad.
Puebla recibirá el Tianguis Turístico del 9 al 12 de mayo de 2027. De cara a esa cita, Armenta Mier señaló que se trabaja en avenidas, accesos y salidas de la capital, además de ampliar las conexiones aéreas.
El gobernador afirmó que Puebla pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales y mencionó conexiones con Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, además de destinos dentro de México.
La apuesta es que esa conectividad también acerque visitantes a las temporadas gastronómicas de la entidad, entre ellas las del mole poblano, chile en nogada y mole de caderas.
Armenta Mier puso el acento en la cadena económica que existe detrás de esos platillos. Señaló que la actividad involucra desde quienes producen los ingredientes hasta cocineras tradicionales, turoperadores, restauranteros, hoteleros y otros prestadores de servicios.
Carla López-Malo Villalón, secretaria de Desarrollo Turístico, explicó que el mole poblano reúne más de 20 ingredientes y sostuvo que su valor también está en las historias y conocimientos transmitidos entre generaciones.
Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, ubicó las raíces del platillo en la combinación de herencias prehispánicas y posteriores tradiciones conventuales. Recordó que la palabra “mole” procede del náhuatl y se refiere a una salsa o mezcla.
La presencia de productores en el encuentro mostró otra parte de la cadena que Puebla busca vincular con su promoción turística. Participaron José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor del mismo municipio.
También asistió Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, quien destacó la promoción del trabajo de quienes preservan estas preparaciones.
El Tianguis Turístico durará cuatro días. El desafío para Puebla será conseguir que el escaparate deje beneficios más allá de esas fechas y llegue hasta quienes cultivan los ingredientes, conservan las recetas y mantienen encendidos los fogones durante todo el año.
