Las enchiladas de Huauchinango podrían recibir un reconocimiento que vaya más allá de su presencia en las mesas de la Sierra Norte de Puebla. La Comisión de Cultura del Congreso estatal aprobó un exhorto para que la Secretaría de Arte y Cultura impulse la declaratoria de su elaboración tradicional como Patrimonio Cultural Intangible.
La propuesta, presentada por el diputado Miguel Márquez Ríos, busca reconocer no solamente un platillo representativo de la gastronomía regional, sino los conocimientos, prácticas y técnicas culinarias que las familias de Huauchinango han transmitido entre generaciones.
El legislador sostuvo que la importancia de estas enchiladas está vinculada con la historia y la identidad de la población, donde su preparación forma parte de las costumbres alimentarias y de la memoria colectiva.
Hablar de este platillo, explicó Márquez Ríos, “significa hablar de la historia, de las raíces y de las generaciones que han mantenido viva una tradición que forma parte importante del corazón de Huauchinango”.
La iniciativa coloca la atención en una expresión gastronómica cotidiana, cuya permanencia depende de las personas que conservan y transmiten los conocimientos necesarios para prepararla.
Las cocineras tradicionales, guardianas de la receta
La presidenta de la Comisión de Cultura, Azucena Rosas Tapia, destacó que la gastronomía constituye uno de los elementos que permiten reconocer la identidad de las comunidades poblanas.
Durante la sesión, la legisladora hizo un reconocimiento a las cocineras tradicionales, a quienes identificó como protagonistas de la conservación del patrimonio cultural y gastronómico del estado.
Su participación resulta fundamental en la transmisión de recetas, técnicas e ingredientes que forman parte de las prácticas alimentarias regionales.
En el caso de las enchiladas de Huauchinango, la propuesta legislativa pretende que esa continuidad cultural sea reconocida mediante una declaratoria oficial.
El reconocimiento como Patrimonio Cultural Intangible estaría dirigido a la elaboración tradicional del platillo, es decir, a los conocimientos y prácticas asociados con su preparación, más que a la comida considerada únicamente como producto gastronómico.
El reconocimiento todavía requiere un procedimiento oficial
El acuerdo aprobado por la Comisión de Cultura consiste en solicitar a la Secretaría de Arte y Cultura del Estado que emprenda las gestiones necesarias para impulsar la declaratoria.
Por lo tanto, las enchiladas de Huauchinango todavía no cuentan con el reconocimiento planteado en la propuesta legislativa.
La decisión de la comisión constituye un paso dentro del procedimiento institucional para promover su protección y reconocimiento cultural.
Durante la misma sesión, los legisladores aprobaron declarar improcedentes y dejar sin efectos diversas propuestas presentadas durante la Sexagésima Primera Legislatura del Congreso de Puebla.
Participaron las diputadas Azucena Rosas Tapia, Susana del Carmen Riestra Piña y Cinthya Gabriela Chumacero Rodríguez, así como los diputados Miguel Márquez Ríos, Julio Miguel Huerta Gómez y Rosalío Zanatta Vidaurri.
La propuesta sobre las enchiladas de Huauchinango abre la posibilidad de reconocer oficialmente una tradición culinaria que forma parte de la identidad de la Sierra Norte poblana.
Su importancia no reside únicamente en la receta, sino en las generaciones de cocineras y familias que han permitido que esta preparación permanezca en las mesas de Huauchinango.
