Redacción Hoja de Ruta
La temporada 2026 del Chile en Nogada proyecta convertirse nuevamente en uno de los principales motores económicos y turísticos de Puebla, con una expectativa de comercialización de 4.5 millones de platillos y una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, informó la secretaria de Desarrollo Turístico del estado, Carla López-Malo, durante la inauguración de la campaña “Chile en Nogada, Tradición Viva”.
La funcionaria destacó que esta temporada beneficia de manera directa a productores agrícolas, cocineras tradicionales, restauranteros, hoteleros y prestadores de servicios turísticos, consolidando al emblemático platillo como una de las expresiones gastronómicas más importantes de México.
Durante el acto inaugural, explicó que por instrucción del gobernador Alejandro Armenta Mier, la estrategia de promoción contempla el fortalecimiento de toda la cadena productiva, desde el cultivo de ingredientes como la nuez de Castilla, el chile poblano y las frutas de temporada, hasta la comercialización y promoción turística de los municipios productores.
Como parte de este esfuerzo, anunció la firma de un convenio entre la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, mediante el cual los restaurantes afiliados adquirirán directamente los insumos a productores de la región Izta-Popo, con el objetivo de fortalecer la economía local y garantizar la autenticidad del platillo.
Actualmente, la cadena de producción del Chile en Nogada involucra a más de 220 unidades de producción familiar, alrededor de 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde turistas nacionales y extranjeros podrán degustar el platillo durante la temporada.
López-Malo subrayó que el Chile en Nogada representa mucho más que una tradición culinaria, al convertirse en una fuente de ingresos para cientos de familias que durante todo el año cultivan los ingredientes y preservan las recetas heredadas de generación en generación.
Asimismo, invitó a los visitantes a recorrer la región Izta-Popo, especialmente los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde además de degustar el platillo podrán conocer huertos, participar en experiencias de turismo comunitario y visitar cocinas tradicionales que mantienen vivo el legado gastronómico poblano.
Por su parte, Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social, afirmó que el Chile en Nogada constituye un ejemplo del impacto positivo que el turismo genera en las comunidades al fortalecer las cadenas productivas y abrir oportunidades económicas para miles de familias.
En representación del sector restaurantero nacional, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de CANIRAC, señaló que el Chile en Nogada simboliza historia, identidad y tradición, además del trabajo de miles de personas que participan en su elaboración.
Recordó que Puebla es la cuna de este platillo y que cada temporada contribuye a incrementar el flujo turístico, generar empleos y consolidar al estado como un referente gastronómico nacional e internacional. Añadió que CANIRAC agrupa a más de 750 mil unidades de negocio en el país, sector que aporta el 3.89 por ciento del Producto Interno Bruto nacional, además de destacar que seis de cada diez nuevos restaurantes son encabezados por mujeres.
En tanto, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, calificó esta temporada como la más importante del año para el sector, al representar una oportunidad para fortalecer la economía local, incrementar la llegada de visitantes nacionales y extranjeros y preservar las tradiciones que distinguen a Puebla.
Durante la presentación también participaron cocineras tradicionales que compartieron el valor cultural y económico de esta temporada.
Esperanza García, originaria de Calpan, explicó que la preparación del Chile en Nogada reúne a toda su familia para elaborar el platillo con ingredientes cultivados en la región Izta-Popo, entre ellos manzana panochera, pera, durazno, nuez de Castilla y granada.
Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, señaló que desde hace 35 años prepara este platillo y desde hace un cuarto de siglo participa en la feria gastronómica de su municipio, actividad que representa una de las principales fuentes de ingresos para decenas de familias.
Finalmente, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, reconoció el respaldo del Gobierno del Estado para promover la gastronomía poblana mediante el impulso a proyectos de turismo comunitario que fortalecen las economías regionales y preservan el patrimonio culinario de Puebla.
